如何掌握烘焙门店管理的10个要点
08-24
现在烘焙行业的竞争越来越激烈了，很多的烘焙门店开始不再注重产品的本质，而是开始追求门店精致，而这种现象就变成了，门店没赚到什么钱，垫了不少钱进去了，对于烘焙行业来说，产品的好坏才是客户对你平价的标准，那么烘焙门店应该怎么开呢？
01
比精致、不比“土豪”
店面的装修应该根据自己当地的文化氛围和消费群体的接受能力，再结合自己的经济情况来定位，好的东西，适合自己，合适大众就可以，没必要去跟别人比“拼爹”。
02
比产品优化，不比数量
门店的产品在于精而优，数量多而不精，会让消费者产生消费疲劳。对选购产品会产生幻觉，没有主次，也就没有销量。我们做出来的产品，要量化，精美，突出产品的层次感觉，能让顾客一眼相中，增加单品购买力。
03
比产品的陈列
产品在店面如何摆放也是一门艺术，如果能根据店面空间设计和预留摆位来平衡产品，错落有致，采用三维立体空间感来进行对产品的摆放，相信你会给店面和顾客加分的。
04
比产品的新鲜度
有的店面有面包蛋糕，都是前一天做出来配送的，中间的时间也会过去到一天左右，那么对产品的口感和色香味都会有一定的影响。
05
比店员的服务
硬实力比完了，我们关键还是要有自己的软实力，就是店员的服务。这个是非常重要的，一家店要想让人进去消费，对店员的感觉有很大关系如果你店员爱理不理，不主动去为顾客做介绍，那相信顾客来一回就没有第二回了。自然给的差评就会很多了，所以我们店员凡事要主动，激情、礼貌、微笑的服务会给门店给赞的。
06
比产品的推广和营销
有了好的产品，当然要有一个好的推广活动和营销方案。但遗憾的是，现在烘焙店普遍的推广和优惠都是千遍一律的会员卡优惠制度，充多少送多少？没有什么新鲜刺激的消费感觉。所以就带不起顾客更深层次的消费冲动。
07
比创新，比思路
门店要长久的生存下去，没有创新思维是行不通的，现在的烘焙行业，同质化的东西是太多太多了，你不创新就等死，没有了吸引力了,消费者是不会卖你的账的。
08
比良心，比诚信
食品安全要排在首位，企业不但是做产品，更是做良心，我们肩负着亿万消费者的生命安全，没有责任心的人是做不了好的企业的。
09
比格局，比心态
做烘焙行业是很累的，很辛苦的，每当新开的店面，有时候一年做到盈亏平衡，已经很不错了，烘焙行业前期是一个积累的过程，是顾客选择我们和我们选择顾客的一个过程，前期一定要有好的心态，慢慢后期厚积薄发。
10
比卫生、比整洁
做食品行业对卫生室非常的讲究，很多烘焙师傅都有洁癖症了，这种习惯一但养成跟自己的一生，制作车间不打扫干净绝不开始烘焙制作，尤其是烘焙专卖对卫生和整洁真的是非常重要的一部分！
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