社区卤味门店管理小妙招
08-24
卤菜店的生意虽然很普通，但是时代在变迁，在当前形势下，社区卤菜店却是一个不错的生意。这就像前段时间曝出塔克拉马干沙漠里面发起了洪水，纽约大都市闹起了从没发生过的洪灾，北冰洋即将通航，永远不变的是世界永远在变。那么如何在当前社区卤味门店爆发式增长的情况下，保证的门店的利润，如何在这样的基础上发展门店？
那么当下的商业环境发生了哪些变化呢？
其一，菜市场普遍在小区周边数公里内，而社区卤菜店只有几百米 。人们出门走去菜场通常需要十分钟到二十分钟，而社区卤菜店则分布在小区周围，紧贴小区，出门去卤菜店只要三五分钟。
不要小看这节省下的几分钟，按照省能原理，在没有其它因素干扰的情况下，人们一般是按照最节能的方式行动，而社区店最靠近小区也是最节能的，所以，人们如果不是专门去菜场，往往就会选择就近买一些卤菜。
如果小区的大多业主，也都这么想，这个卤菜店就能吸引不少顾客。但仅仅这一点还是不够的，因为以往就是这样，为什么以前没火爆呢？那就看第二点。
其二，资本对菜场的入侵，导致很多人选择网上购菜。现在通过电商购菜的人越来越多了，买菜软件至少四五个。而且这些买菜软件跟滴滴打车当年打市场时一样的套路，那就是以大资本为后盾，拼命打价格战，补贴消费者，争取顾客。当达到一定市场占有率，再提高价格，把损失补回来。所以，去菜场的人越来越少了。
但买菜软件并不是万能的，有些菜不好卖，比如卤菜。一是因为卤菜的保质期很短，通过电商转运后，很难达到要求，容易变质。二是卤菜讲究的是口味，现做的最好，不能现做，如果再加上冷藏冷冻，那味道就差很多。三是卤菜的很多品种，电商并不提供，比如盐水花生、藤椒鸡、夫妻肺片、凉拌木耳、一鸭三吃等。这就意味着，卤菜店是买菜软件冲击最小的商业模式，而且买菜软件的大力发展，还会对社区卤菜店带来更多客流。为什么？人们通过买菜软件买好了菜，上菜场自然就少了，菜场里的卤菜店没有了客流，自然也就凉了。但人们对卤菜的需求并没有减少，还得找地方买，去哪呢？当然是最靠近社区的卤菜店了。人们如果要买很多菜可能会去菜场，而现在没那么大的动力去菜场，当然选择就近的卤菜店了。
其三，社区卤菜店的火爆，还带动了办卡业务增长，形成锁客的良性循环。人们选择办卡，无外乎是图实惠，还有店铺的稳定性。如果店铺生意不好，那很多人就会担心店铺倒闭而不办卡。而现在社区卤菜店每天排队，就会给人一个生意火爆的印象，让顾客打消了店铺倒闭的顾虑。一旦办卡的顾客达到一定的数量，就会给创业者提供良好的回笼资金，让店铺运行得更好、更持久，不用担心资金链断裂。
其四，非商业街的社区店铺普遍租金相对较低。商业街能吸引大量客流，所以租金较高。而社区边往往只有几家店铺，难以形成规模，吸引不了多少客流，租金普遍不高，这也让社区卤菜店降低了成本。
其五，加上一些附加值，生意成功率更高。比如品牌、服务、口碑、包装、人工、特色服务，等等。这些因素提高了卤菜店的附加值，卤菜价格高了，店主的赢利空间将会更大，增加创业成功率。
卤菜店虽然是一个传统生意，但因为符合省能原理，租金便宜，受到电商冲击最小，甚至受到电商打击菜场利好，让这门生意成功率更高。这门生意入门容易，所以，如果你看中了就要早点下手，这样容易形成先发优势，否则，多家一起搞，又会形成红海，增大创业风险。
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