大型商超为什么要一开始引进熟食卤味食品
08-24
当前很多的超市已经从之前的单单“生”吸引客流，慢慢的往高毛利“熟”的转变了，为什么会发生这样的情况呢？其实最主要的愿因还是现在的超市生鲜的毛利越来越低了，因为大家的拿货的渠道价格没有太大的区别，所以为了吸引客流就只能让利，把价格降下来，但是熟食没有这方面的顾虑，因为本来就是自己买来原产品加工的，这一方面的利润点就非常高所以越来越多的超市开始熟食卤味在超市里做了
社会节奏的加快，越来越多的消费者喜欢到超市去购买快餐和加工好的食品。原因就在于超市做的熟食品种丰富、价格实惠、食品安全系数高，社会趋势加上门店主推，使得熟食的销售占比在生鲜里一直处于上升趋势。一些零售商已经意识到，从每个类别的吸客特点上来讲，果蔬和肉吸引来的绝大部分顾客都是为了几分钱都斤斤计较的低消费客群，这部分客流对你生鲜的高毛利的熟食和烘焙起不到销售拉动。恰好相反的是，生鲜熟食等加工部门吸引来的大部分是高消费客群，这部分客群对价格的关注并不高，所以他们对果蔬的高毛利商品销售反而很有提升。
从饮食习惯上讲，熟食与烘焙相比就是一东一西，熟食更适合东方人的饮食习惯。从操作技术上来讲，熟食的操作难度要远远大于烘焙，大部分超市现在花大力气坚持熟食自营的目的之一也是为了做好商品管控，有更大的自主权，掌握好商品的核心技术，这样就不像单品进货的部门那样很快被竞争对手复制。熟食部门所包括的分类：烤类、炸类、热熟食(快餐)、卤制品、散装冷荤冷素(凉菜)、新鲜冷切类(厂家进货的散称肉制品)、豆制品和中式面点。列举的这些分类，每个企业在叫法可能有区别。
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