生鲜行业的最让商户们头疼的“损耗”应该如何有效的解决
08-24
生鲜行业的最让商户们头疼的“损耗”应该如何有效的解决 首先从整个行业来看，中国生鲜供应链以环节多、链条长、损耗大为特征。农业作为供应链最源头的供给端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鲜等生鲜产品。生鲜产品具有鲜活易腐、不耐贮运、生产季节性强、消费弹性系数小等特点。随着生鲜供应链的逐渐成熟，生鲜产品的运输季节、地域限制被克服。而今年由于疫情的爆发，引发了一波生鲜电商大爆发的狂潮，这也是将生鲜供应链行业推到大众面前成为关注焦点的重要原因之一。进一步说明了优秀的生鲜供应链能成为制约生鲜新零售成功发展的决定性因素。所以管理生鲜损耗是重大的事情，生鲜可不可以产生利润，损耗占了重要的因数。
（一）合理补货
门店补货即是控损工作的开始，因生鲜是非标准类商品所以在补货上比常规商品更复杂。需要有规划的根据业务场景、实际情况，参考业务数据进行。体现在乐檬生鲜管理系统上就是支持企业设置合理、清晰的补货范围；约定清晰、稳定的补货节奏和提供实时、有价值的补货数据参考,要货审核则可根据企业自身情况关注的审核要点进行配置，减少因少订丧失销售机会，多订造成损耗的问题，有效提升订货的准确率。
（二）精准采购
生鲜采购具有现场直接的特点，一般在农批市场或者基地采购，移动化作业方式是必不可少的。企业应用乐檬零售APP将要货、库存信息实时同步至采购（任务到人），再结合市场行情进行采购和好货现场加单灵活录入。确保门店要货能及时、保质、保量的采到，以及尊重发挥采购在现场临机专断的决策能力。
（三）高效配送
提升配送中心的作业效率是降低过程损耗的关键一环，企业可以通过乐檬生鲜管理系统在提升配送中心收分发作业流程、满足不同物流模式作业和对物流道具耗品管理这3大方面实现控损；减少配送效率低或混乱带来的商品滞留损耗与配送差异导致的调拨成本；获取周转筐重复利用与可售筐带来的毛利空间。
（四）科学售卖
生鲜商品的价格需品质的改变而灵活多变的，讲究随行就市。只有做到科学定价与灵活售卖，才能在确保成本管控与毛利的基础上实现日配日清快速售卖从而有效降损。企业通过乐檬生鲜管理系统进行总部定价和门店范围内调价，实现成本可控；同时对生鲜进行分等分级定价销售，以获取更高的毛利并提高商品流速。此外，通过系统实现部分商品（猪肉、果切）售卖规格的灵活支持也是精细化控损中必不可少的。 （五）精细库存 生鲜商品的库存情况直接影响到企业整个采配销作业，因此保障精细的库存对于企业来说至关重要。对于生鲜商品来说库存需要从数量和成本等两方面去考量，通过乐檬零售APP明确商品报损、报溢等情况，实现数量上的精准管理，同时通过成本补扣、转码等功能精准库存成本。 损耗是盈利的杀手，损耗的全是纯利，忽略了任一业务环节都可能会给企业造成不可扭转的利益损害。在采购、补货、配送、售卖、库存这五大重点也是难点的业务环节上，企业传统运营方式存在巨大的损耗空间，巧借专业的大型零售连锁系统之力来避免毛利被蚕食至关重要。
乐檬生鲜管理系统涵盖：收银、会员管理、线上小程序、加工管理、仓储配送管理、门店管理、连锁管理等多个模块，可以全方位满足生鲜门店的各种管理需求。助力生鲜零售企业线上线下一体化新零售转型。
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