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熟食卤味转型,当心生意越来越差

熟食卤味转型,当心生意越来越差

2021-09-02 14:48

  这几年,做实体门店的熟食卤味面临着很大的冲击,一方面因为网络市场抢走了一部分客源,另一方面层出不穷的新型经营模式也在时刻刺激着我们的顾客,如果你还是固守着以往的模式,一成不变,那么你顶多只能留住一部分老客户。因为人天生就具有猎奇心理,都喜欢尝试新的东西,你没有给客户新鲜感,那么客户自然也不会对你保持热情。

  于是有许多熟食卤味门店都在寻求转型,但并不是每家都能转型成功,运气好一点的可能生意会比之前好一丢丢,运气差一点的呢,甚至可能越做越差,扣去装修和转型花去的资金,基本上赚不到钱。

  重庆有一家很有名的熟食卤味店,一开始是专做卤鸭子的,也是做大做强做出名气了的,后来他们做了一次转型,以自己的店铺名称,开了一家中餐厅,专门承接生日宴,结婚宴席等,依托着自己卤鸭子的技术,生意还是不错的,一到周末节假日客户迎门生意格外红火。但是近些年,这家熟食店却想将中餐馆关掉,重新将心思放回到卤鸭子上来。

  这样的选择让有些人不能理解,毕竟放着红火的餐馆不做,又重新回到之前这条前途未知的路上,还是有一定风险的。在面对外界的疑惑时,创始人的一句话,可谓是振聋发聩。他说我以前就是做熟食卤味的,当时依靠着卤鸭子带来的名气,养活了我的中餐厅,为我的中餐厅带来了源源不断的客流,但是这些年中餐厅的竞争力越来越弱了,同行同质化越来越严重,我们已经没有什么优势可言了。反而一些慕名而来的人,发现我们的菜品并不如他想象中的那么让他满意,随之市场的反响也出现了低落,大家都觉得,我们的熟食卤味产品也一起开始走下坡路了。

  这个场景是我不愿意看到的,我认为我只有做好自己的核心竞争力产品,才能应对大部分的市场竞争场景,所以才下定决心关掉中餐厅,回归自己的熟食卤味,真正去做好卤鸭子。这样的转型可能外行人并不能理解,但对于一个熟食卤味经营者来说,这相当于回到了起点。然而创业就像一个圆,很难说哪个地方是起点,什么地方又是终点,只要能维持住一个平衡,能赚到钱就是足够的了。

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