这几年，做实体门店的熟食卤味面临着很大的冲击，一方面因为网络市场抢走了一部分客源，另一方面层出不穷的新型经营模式也在时刻刺激着我们的顾客，如果你还是固守着以往的模式，一成不变，那么你顶多只能留住一部分老客户。因为人天生就具有猎奇心理，都喜欢尝试新的东西，你没有给客户新鲜感，那么客户自然也不会对你保持热情。
于是有许多熟食卤味门店都在寻求转型，但并不是每家都能转型成功，运气好一点的可能生意会比之前好一丢丢，运气差一点的呢，甚至可能越做越差，扣去装修和转型花去的资金，基本上赚不到钱。
重庆有一家很有名的熟食卤味店，一开始是专做卤鸭子的，也是做大做强做出名气了的，后来他们做了一次转型，以自己的店铺名称，开了一家中餐厅，专门承接生日宴，结婚宴席等，依托着自己卤鸭子的技术，生意还是不错的，一到周末节假日客户迎门生意格外红火。但是近些年，这家熟食店却想将中餐馆关掉，重新将心思放回到卤鸭子上来。
这样的选择让有些人不能理解，毕竟放着红火的餐馆不做，又重新回到之前这条前途未知的路上，还是有一定风险的。在面对外界的疑惑时，创始人的一句话，可谓是振聋发聩。他说我以前就是做熟食卤味的，当时依靠着卤鸭子带来的名气，养活了我的中餐厅，为我的中餐厅带来了源源不断的客流，但是这些年中餐厅的竞争力越来越弱了，同行同质化越来越严重，我们已经没有什么优势可言了。反而一些慕名而来的人，发现我们的菜品并不如他想象中的那么让他满意，随之市场的反响也出现了低落，大家都觉得，我们的熟食卤味产品也一起开始走下坡路了。
这个场景是我不愿意看到的，我认为我只有做好自己的核心竞争力产品，才能应对大部分的市场竞争场景，所以才下定决心关掉中餐厅，回归自己的熟食卤味，真正去做好卤鸭子。这样的转型可能外行人并不能理解，但对于一个熟食卤味经营者来说，这相当于回到了起点。然而创业就像一个圆，很难说哪个地方是起点，什么地方又是终点，只要能维持住一个平衡，能赚到钱就是足够的了。
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