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熟食卤味转型,当心生意越来越差

熟食卤味转型,当心生意越来越差

2021-09-02 14:48

  这几年,做实体门店的熟食卤味面临着很大的冲击,一方面因为网络市场抢走了一部分客源,另一方面层出不穷的新型经营模式也在时刻刺激着我们的顾客,如果你还是固守着以往的模式,一成不变,那么你顶多只能留住一部分老客户。因为人天生就具有猎奇心理,都喜欢尝试新的东西,你没有给客户新鲜感,那么客户自然也不会对你保持热情。

  于是有许多熟食卤味门店都在寻求转型,但并不是每家都能转型成功,运气好一点的可能生意会比之前好一丢丢,运气差一点的呢,甚至可能越做越差,扣去装修和转型花去的资金,基本上赚不到钱。

  重庆有一家很有名的熟食卤味店,一开始是专做卤鸭子的,也是做大做强做出名气了的,后来他们做了一次转型,以自己的店铺名称,开了一家中餐厅,专门承接生日宴,结婚宴席等,依托着自己卤鸭子的技术,生意还是不错的,一到周末节假日客户迎门生意格外红火。但是近些年,这家熟食店却想将中餐馆关掉,重新将心思放回到卤鸭子上来。

  这样的选择让有些人不能理解,毕竟放着红火的餐馆不做,又重新回到之前这条前途未知的路上,还是有一定风险的。在面对外界的疑惑时,创始人的一句话,可谓是振聋发聩。他说我以前就是做熟食卤味的,当时依靠着卤鸭子带来的名气,养活了我的中餐厅,为我的中餐厅带来了源源不断的客流,但是这些年中餐厅的竞争力越来越弱了,同行同质化越来越严重,我们已经没有什么优势可言了。反而一些慕名而来的人,发现我们的菜品并不如他想象中的那么让他满意,随之市场的反响也出现了低落,大家都觉得,我们的熟食卤味产品也一起开始走下坡路了。

  这个场景是我不愿意看到的,我认为我只有做好自己的核心竞争力产品,才能应对大部分的市场竞争场景,所以才下定决心关掉中餐厅,回归自己的熟食卤味,真正去做好卤鸭子。这样的转型可能外行人并不能理解,但对于一个熟食卤味经营者来说,这相当于回到了起点。然而创业就像一个圆,很难说哪个地方是起点,什么地方又是终点,只要能维持住一个平衡,能赚到钱就是足够的了。

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俗话说的好“民以食为天”,餐饮行业一直是我国市场上炙手可热的行业,作为餐饮行业的分支,近些年来熟食卤味行业的发展也是欣欣向荣,其凭借着丰富的品类和多变复合的味道迅速在餐饮市场站稳脚跟。 我国熟食卤味行业发展迅速,作为上游原料的肉类行业管理不断规范化总体质量大幅度提升,下游消费者随着我国居民人均可支配收入的提升,需求旺盛,在上下游共同催化之下,熟食卤味行业的市场规模在不断扩大,市场朝集中化发展。 休闲熟食卤味的规模不断扩大,消费者偏好也正发生改变。目前影响消费者购买行为的重要因素是品牌知名度。顾客也更加注重食品卫生和安全,包装熟食卤味制品有望成为熟食市场上主要的消费种类之一。 乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。
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想创业的人那么多,竞争这么大,是不是就不能做投资了呢?并不是这样,只要创业者掌握了好的方法,还是可以创业的。投资一家特色熟食卤味店是个不错的选择,那么投资熟食店我们要如何做?细节决定成败。 一、产品的创新和品质 一家门店能够持续发展,大都非常注重产品的创新以及品质,比如有家蛋糕店把消费者喜爱的动漫人物结合到蛋糕的制作上面,在蛋糕顶部放上动漫人物的模型或者可食用喷绘,虽然蛋糕的口味上没有发生变化,但其外形得到了消费者的一致好评,销量也就蹭蹭地提升。经营熟食卤味门店也是这个道理,也许产品的味道是相似的,但可能因为产品的名字或者包装的不同,产生完全不同的结果。创新是门店获得成功的秘诀之一。 二、健康、卫生 熟食卤味讲究色、香、味俱全,但保证口味的同时更要加强健康和卫生。整洁的台面,规范的制作流程,干净卫生的容器,也会给熟食卤味门店带来源源不断的客源,毕竟食品安全是重中之重。 三、销售技巧 销售技巧容不得老板们忽视,现在熟食卤味市场的竞争异常激烈,守株待兔的营销策略已然行不通了。如今唯有主动出击,打通各个渠道,采取行之有效的推广方式才能吸引消费者上门。 乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。

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