乐檬新闻中心

- 最热最新的资讯都在这里 -

资讯分类
>
>
>
生鲜超市“五大”经营模式,看看你属于哪种模式

生鲜超市“五大”经营模式,看看你属于哪种模式

2019-08-13 10:33

  零售卖场中,提及生鲜,大家都会觉得生鲜很重要,应该是卖场商品中最具有活力的,也是最亲民的一个部门,同时也是零售业者认为最难做好的一个部门。这是由于生鲜商品的特性决定的。

  首先生鲜商品“鲜”字当头,对于品质中的“新鲜”要求很高;其次生鲜商品多为民生必需品,价格敏感度高;第三生鲜商品多为初级农产品,商品规格不明确,标准化程度很低;第四对于生鲜现场加工品(如熟食、面点、烘焙等),对于卫生、安全、品质、口味要求都很高;第五生鲜商品种类繁多,且多受季节、气候、产地、工艺、储运条件、陈列包装影响很大,因此对经营者专业度要求很高;也正是因为如此,生鲜才是大卖场差异化的最好体现,也是市场竞争的主战场。

 

生鲜超市

 

  由于对生鲜商品的认识和掌控力不同,在生鲜的经营中,不同的零售商在经营模式上会采用不同的经营模式。主要有:

  1、联营模式

  是指由零售商向供应商订购商品,由零售商负责销售并按照一定比例抽取销售提成的经营模式。此模式下供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售。经营中产生的商品损耗往往是由供应商承担。联营模式实际上就是一种初级的自营模式。

  2、自营模式

  所谓自营简单说就是买断式经营(或有可退货约定),是指零售商以购销合同采购商品或原料,经过员工的加工、包装、或直接确定商品销售价格后,自行销售给顾客的的经营方式。

  这种方式下,零售商赚取的是进销货差价,或者原料及加工品的进销差价。当然也自行承担经营费用和损耗。

  3、直采自营模式

  所谓直采就是指零售商的采购人员直接到产地(种植基地、养殖基地)、生产工厂、指定的农业合作社、协会等组织以现款现货形式或购销合同形式进行的商品采购。直采从本质上讲就是指的源头采购,也是目前大家提及较多的买手制。区域性或单店的直采就是地采,跨区域进行的集中采购简称集采。

  所以地采和集采是只是直采的两种形式。采用直采形式的零售商往往会采用自营的经营模式。这也是高层次的自营模式。

  4、专柜模式

  是指由零售商提供销售场地和部分设备,供应商在符合零售商相关监管条件下,自行安排商品和人员进行经营;零售商按照合同约定收取一定比例的销售提成或租金的经营模式。此种模式下,供应商承担人员工资及商品损耗。<span style="margin: 0px; padding: 0px;

  5、店中店模式

  店中店模式实际上专柜模式的延伸,它是指供应商按照自己品牌形象店的需要,独立对零售商提供的场地进行装修改造,并用专柜模式进行类似专卖店的经营模式。店中店模式往往应用于一些知名品牌。

  经营模式优点不足适用条件备注:

  联营模式卖场风险较低,和供应商共担风险,共享利润。

  经营上自主性不强,业绩成长性受制于供应商的经营管理能力;利润贡献度不高卖场自身管理能力不强或供应商具有很强的专业性。

  初期大卖场更多的采用此种模式经营,但随着卖场专业性和管理能力的不断提高,逐渐有更多的大卖场开始改变模式自营模式自主决定售价,对商品有较强掌控力,商品利润贡献也相对较高。经营风险较高需要较强的系统管理能力和商品专业能力。许多卖场冻品类、干货类等

  直采自营模式源头采购,直接掌控商品进售价,使商品竞争力加强,同时也能贡献较好利润。

  经营风险高专业买手制的实施和很强的物流系统支持,同时门店也有很强的管理能力和商品专业能力永辉的蔬菜、水产;大润发的蔬菜、水果。

  专柜模式风险低,按销售固定抽成。对商品和价格管控力不强,业绩主要依赖于专柜厂商的能力。有良好合作意愿的优质供应商是前提。如多数卖场的豆制品。

  店中店通过知名品牌,提升卖场影响力;风险低,按销售固定抽成。由于是知名品牌,利润贡献度低。有良好合作意愿的知名品牌供应商是前提。大润发的熟食店中店“留夫鸭”。

  经营模式其实并没有好坏之分,只有适合不适合。

  但随着零售业的不断进步和发展,零售业者的采购能力、管理能力、门店的执行能力都得到了很大的提高,那么经营模式也应该对应的向高一级的模式转换,这样才能够在激烈的市场竞争中利于不败之地。

  总结:乐檬生鲜软件,一款智能化的管理软件,系统结合多方面蔬果行业的切实需求,涵盖称重收银、门店管理、会员管理、会员营销、微信支付宝支付、微商城等,全方位满足果蔬行业管理所需。

相关资讯

2021-09-27
  去年在疫情的影响下,社区团购迅速崛起,众多的电商巨头下场竞争,上演了一场场神仙打架般的资本游戏。生鲜电商巨头的入场,无疑对传统的水果连锁门店造成很大冲击。如何应对线上电商的市场挤压,成为摆在连锁水果店面前亟待解决的问题。   水果市场作为生鲜行业的一个细分品类,占比逐年攀升,2013年首超肉禽蛋类,成为生鲜行业TOP1;2018年的占比高达到30%,市场销售额达到了1.5万亿元,占据生鲜行业总销售额的三分之一。面对这么大的蓝海市场,目前我国还未有一家主营业务为水果的上市公司。连锁水果门店的规模还是相对较小的,没有能够主导市场的大型企业。同行竞争焦头烂额,外部面临电商巨头夹击,价格争不过流动小摊,流量争不过电商平台,连锁水果企业危机重重,亟待转型。   乐檬软件是贵州首杨水果、诚信志远果业、绿叶水果的软件服务商,专为水果行业客户提供全流程化服务方案。乐檬水果管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足水果门店的各种管理需求。
2021-09-23
酱卤肉是指将新鲜的畜禽类肉和其他配料放置于加有香辛料和其他调味料的水中,经焯水、预煮、浸泡及烧煮、酱卤等一系列加工工艺制作成的产品。酱卤肉作为我国的传统肉制产品,在我国拥有悠久历史,具有入口酥软、风味浓郁的特点。 我国是世界最大鸭肉的生产国,数据显示,2019年我国的肉鸭总产量大约为44.3 亿只,相比去年同比增长33.2%,总产鸭肉量大约为944.44 万吨,相比去年增长了33.8%,鸭肉的总产值约为1 425.3 亿元;其副产品如:鸭肫、鸭肠、鸭舌等总产量达到103.21 万吨,总产值达201.7 亿元。中国的鸭肉制品及副产品丰富,卤鸭是重要的鸭肉的深加工品种之一,深受消费者的喜爱。 乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。
2021-09-16
  目前我国休闲卤味行业受到运输及包装限制,冷链运输和包装技术仍处于加速发展期,但已有头部品牌基本完成了整个供应链布局,产能均匀分布,能够做到产品生鲜日配到店。   熟食卤味行业未来发展趋势,大概率是多家头部品牌涌现,并各自树立品牌形象,抢夺市场。当今我国的消费者已习惯于在熟食卤味品牌门店而不是传统的街边小摊购买熟食卤味产品。未包装的产品已逐渐被预包装熟食卤味产品取替。 同时熟食卤味休闲化已成为未来趋势,多种品类多种口味的休闲熟食卤味小吃,满足了更多消费者的差异化需求,成为熟食卤味行业的发展方向。熟食卤味已从传统餐桌美食向休闲零食转化,成为消费者日常逛街、追剧、聚会、旅行中不少或缺的存在。   乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。
2021-09-16
俗话说的好“民以食为天”,餐饮行业一直是我国市场上炙手可热的行业,作为餐饮行业的分支,近些年来熟食卤味行业的发展也是欣欣向荣,其凭借着丰富的品类和多变复合的味道迅速在餐饮市场站稳脚跟。 我国熟食卤味行业发展迅速,作为上游原料的肉类行业管理不断规范化总体质量大幅度提升,下游消费者随着我国居民人均可支配收入的提升,需求旺盛,在上下游共同催化之下,熟食卤味行业的市场规模在不断扩大,市场朝集中化发展。 休闲熟食卤味的规模不断扩大,消费者偏好也正发生改变。目前影响消费者购买行为的重要因素是品牌知名度。顾客也更加注重食品卫生和安全,包装熟食卤味制品有望成为熟食市场上主要的消费种类之一。 乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。
2021-09-16
一直以来,路边摊能够长期存在的原因,大概是其独特的味道。味道,是路边摊经久不衰的法宝。对于熟食卤味来说,更是因其特殊的口味让消费者吃了还想吃,热时吃着香,凉了吃着爽口让熟食卤味备受大众的喜爱。熟食卤味这类路边摊,无论是挑着担挨家走访,还是有固定摊位,让消费者趋之若鹜,一次次购买,深陷于它的美食魅力。棒棒鸡就是从这么一家迷人的熟食小摊开始的。 棒棒鸡起源于18世纪90年代的四川省雅安市荥经县。刚开始是老师傅挑着担子挨家挨户、走街串巷地售卖,因为它独特的味道,常常还没走完一条街就已被抢购一空,从那时开始,棒棒鸡就成了普通四川民众所熟知的口味。之后棒棒鸡经历几代手艺人的不断改良,其口碑日巨,客源不断。后来师傅们将这份美味带出了小镇,来到了成都,也是大获成功逐渐在整个四川省站稳脚跟,成为一方特色美食。 乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。
2021-09-14
一家熟食店每天多少营业额才不至于亏本?今天小编就来带老板们了解一下计算这个问题的方法,希望给你们一些启发。首先需要计算门店的固定成本,方法如下: 门店租金:如果算是每年2万,那么每天就是5元。 设备租赁:按每3年1万计算,那么每天就是9元。 门店装修:按3年需要重新装修每次1万计算,那么每天就是9元。 以上的总共是73元 如果门店的利润率为40%,那么每天最低营业额需要达到182元才能抵消以上费用。 熟食卤味门店的变动成本,计算如下: 燃气费:按每月1200元计算,每天就是40元。 运输费按照每天20元计算。 产品包装费大概按每天10元计算。 调料费按每天40元计算。 如果也按照利润率为40%计算,那么营业额每天最低需要300元。 所以,一家熟食卤味门店每天营业额超过482元才不至于亏本。 乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理,财务管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。
2021-09-14
想创业的人那么多,竞争这么大,是不是就不能做投资了呢?并不是这样,只要创业者掌握了好的方法,还是可以创业的。投资一家特色熟食卤味店是个不错的选择,那么投资熟食店我们要如何做?细节决定成败。 一、产品的创新和品质 一家门店能够持续发展,大都非常注重产品的创新以及品质,比如有家蛋糕店把消费者喜爱的动漫人物结合到蛋糕的制作上面,在蛋糕顶部放上动漫人物的模型或者可食用喷绘,虽然蛋糕的口味上没有发生变化,但其外形得到了消费者的一致好评,销量也就蹭蹭地提升。经营熟食卤味门店也是这个道理,也许产品的味道是相似的,但可能因为产品的名字或者包装的不同,产生完全不同的结果。创新是门店获得成功的秘诀之一。 二、健康、卫生 熟食卤味讲究色、香、味俱全,但保证口味的同时更要加强健康和卫生。整洁的台面,规范的制作流程,干净卫生的容器,也会给熟食卤味门店带来源源不断的客源,毕竟食品安全是重中之重。 三、销售技巧 销售技巧容不得老板们忽视,现在熟食卤味市场的竞争异常激烈,守株待兔的营销策略已然行不通了。如今唯有主动出击,打通各个渠道,采取行之有效的推广方式才能吸引消费者上门。 乐檬软件是裕昌食品、味德丰、俺哥俩、就他佳的软件服务商,专为熟食卤味行业客户提供全流程化服务方案。乐檬熟食卤味管理系统涵盖:收银、会员管理、加工管理、门店管理、连锁管理等多个模块,可以全方位满足熟食卤味门店的各种管理需求。

关于我们

公司简介
企业文化
荣誉资质
发展历程

联系我们

地址:浙江宁波鄞州翡翠湾14号楼
邮箱:tanfy@cnlemon.net
电话:13905741716
QQ:2700694853

友情链接: 乐檬软件 、新希望软件、乐檬合作伙伴社区

全国免费服务统一热线:4000-808-050

Copyright © 2020 浙江乐檬信息技术有限公司 版权所有 浙ICP备19080806号 网站建设:中企动力 宁波

免费试用软件

留言应用名称:
客户留言
描述:

联系我们

如有任何疑问请联系我们,我们7*24小时竭诚为您服务

集团总部地址:浙江省宁波市翡翠湾14号楼
南京研发中心:南京市万得大厦A座17层

乐檬

微信搜索关注“乐檬软件”

Copyright © 2020 浙江乐檬信息技术有限公司 版权所有

 浙ICP备20024575号-1 网站建设:中企动力 宁波

留言应用名称:
在线留言
描述:
乐檬