很高兴回答这个问题，我本身也是开熟食卤味店的，目前有五家门店，这是个苦活、累活，做之前你一定要做好充分的准备，千万别头脑发热，贸贸然做出决定。

首先我们在开熟食门店之前要有充分的准备，做下市场调研，目前熟食可以分为以下几类：

第一类：传统型，就是我们经常在农贸市场看见的，这种类型的门店属于前店后烧，当然选择在菜市场里面或者周边较好，因为人群的分类很明显。

第二类：社区型，比较大的品牌像紫燕百味鸡、山林熟食，做的是社区店，一般都是工厂直接配送，部分也可以自己做加工，这种类型的门店适合选择在小区周边、门口或者生鲜超市附近。

第三类：零售型，像绝味鸭脖，久久鸭，这类的产品架构和前两者区别较大，目标人群也不一样。选择的位置也有区别，他们针对的客户是年轻人。所以应该选择开在商业街附近。

第四类：零售锁鲜装，如周黑鸭。这种类型的门店产品需要工厂生产配送，涉及的成本也会相应增加，适合选择的门店位置也是商场、繁华地段，租金成本也较高。

  要开熟食卤味门店要搞清楚自己做的熟食卤味是什么类型的，然后根据类型决定你的目标客户，根据目标客户选择店铺位置，这样一来才能有源源不断的生意，总之你卖什么，卖给什么人，在哪买？必须要弄清楚！

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