酱卤肉是指将新鲜的畜禽类肉和其他配料放置于加有香辛料和其他调味料的水中，经焯水、预煮、浸泡及烧煮、酱卤等一系列加工工艺制作成的产品。酱卤肉作为我国的传统肉制产品，在我国拥有悠久历史，具有入口酥软、风味浓郁的特点。

我国是世界最大鸭肉的生产国，数据显示，2019年我国的肉鸭总产量大约为44.3 亿只，相比去年同比增长33.2%，总产鸭肉量大约为944.44 万吨，相比去年增长了33.8%，鸭肉的总产值约为1 425.3 亿元；其副产品如：鸭肫、鸭肠、鸭舌等总产量达到103.21 万吨，总产值达201.7 亿元。中国的鸭肉制品及副产品丰富，卤鸭是重要的鸭肉的深加工品种之一，深受消费者的喜爱。

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